旬・産地・品種の基礎知識– category –

れんこんは、煮物やきんぴら、酢れんこんなど幅広い料理に使える一方、「いつが旬なのか」「産地で味は変わるのか」が分かりにくい野菜です。実は、れんこんは一年を通して流通していますが、収穫量が増え、食感や甘みを楽しみやすい時期にははっきりした...

柿は、秋の味覚として親しまれている一方、「甘柿と渋柿はどう違うの？」「見た目だけで判別できる？」と迷いやすい果物です。店頭では富有柿や次郎柿、平核無柿など、名前も形もさまざまなので、選び方を知っておくと購入後の失敗を減らせます。 この記事...

メロンは一年中店頭で見かけるようになりましたが、品種や産地によって本来のおいしい時期は大きく異なります。初夏に食べる印象が強い一方、北海道産は夏から秋にかけて旬を迎え、千葉県産には秋冬に出荷される品種もあります。 また、網目の美しさだけで...

コシヒカリを選ぶとき、「新潟産ならどれも同じ」「有名な産地ほど必ず自分の好みに合う」と考えていませんか。実際には、同じ品種でも育った場所によって、甘みの感じ方、香りの立ち方、粘り、粒の硬さに違いが生まれます。 その差をつくるのは、産地の名...

江戸東京野菜は、江戸から東京へ受け継がれてきた在来種や、地域の気候・土壌に合わせて改良された野菜の総称です。一般的な野菜より形や大きさが個性的で、栽培地域や旬が限られるものも少なくありません。 一方で、単に「昔の野菜」というだけではありま...

とうもろこしは、夏の食卓で親しまれている野菜の代表格です。屋台の焼きとうもろこしや、ゆでたてを丸かじりする楽しみを思い浮かべる人も多いでしょう。 一方で、「旬は何月なのか」「北海道産と関東産では時期が違うのか」「甘いとうもろこしはどう選べ...

かぼちゃは一年中店頭に並ぶため、「旬は冬」という印象を持つ人も少なくありません。しかし、国産かぼちゃがたくさん出回る時期と、追熟して甘みが増す食べ頃は少し違います。産地や品種によって、香り、食感、向いている料理も変わるのが特徴です。 この...

いちごは、見た目が似ていても、品種によって甘さ、酸味、香り、果肉の硬さが大きく異なります。たとえば、甘さを強く感じる品種はデザート向きですが、酸味と香りのバランスがよい品種は、ジャムやタルトにすると魅力が際立ちます。 「甘いいちごを選びた...

ぶどうは夏から秋にかけて楽しめる果物ですが、実際のおいしい時期は品種や産地によって大きく変わります。7月頃に店頭へ並び始める小粒品種もあれば、9月から10月に甘みが増す晩生品種もあり、「秋ならどれでも旬」とは限りません。 この記事では、ぶどう...

大阪の食文化を語るうえで、野菜の存在は欠かせません。天下の台所として人と物が集まった大阪では、土地の気候や水、料理の好みに合わせて、個性のある在来品種が育てられてきました。 なにわの伝統野菜は、単に昔からある野菜というだけではありません。...