米・穀物・豆の基礎知識– category –

そばを選ぶとき、「北海道産」「信州産」「在来種使用」などの表示を見て、どれを買うべきか迷った経験はありませんか。そばは小麦粉のように見た目が大きく変わらなくても、産地の気候、品種、収穫時期、製粉方法によって、香りや甘み、歯切れがかなり変...

新米の炊き上がりを見て、「いつものお米より白くつややか」「香りがふっくらしている」と感じたことはありませんか。収穫したばかりのお米は、水分を含んだみずみずしさがあり、秋の味覚として毎年楽しみにされています。 ただし、新米が店頭に並ぶ時期は...

小豆は、赤飯やぜんざい、あんぱんなどに欠かせない身近な豆です。しかし、売り場で「北海道産」「丹波産」「大納言」と表示されていても、産地と品種がどのように味へ影響するのか、違いが分かりにくいと感じる人も多いでしょう。 実は小豆は、育つ土地の...

コシヒカリを選ぶとき、「新潟産ならどれも同じ」「有名な産地ほど必ず自分の好みに合う」と考えていませんか。実際には、同じ品種でも育った場所によって、甘みの感じ方、香りの立ち方、粘り、粒の硬さに違いが生まれます。 その差をつくるのは、産地の名...

「もち米」と「うるち米」は、どちらも稲からとれるお米ですが、炊いたときの粘りや向いている料理が大きく異なります。普段のごはんに使うのがうるち米、餅や赤飯などで活躍するのがもち米、と考えると分かりやすいでしょう。 とはいえ、もち米を普通の白...

お米は、どれを選んでも同じように見えて、実際に食べ比べると甘み、香り、粘り、粒の大きさに驚くほど違いがあります。毎日の白ごはんはもちろん、おにぎりや丼、寿司、チャーハンなど、料理との相性も銘柄によって変わります。 「もちもちしたごはんが好...

大豆は「国産かどうか」だけでなく、産地の気候、土壌、収穫時期、品種、粒の大きさによって、甘みや香り、食感、加工適性が変わります。 同じ大豆でも、豆腐に向くもの、味噌でコクが出やすいもの、煮豆でふっくら仕上がるもの、納豆に適した小粒品種など...