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「もち米」と「うるち米」は、どちらも稲からとれるお米ですが、炊いたときの粘りや向いている料理が大きく異なります。普段のごはんに使うのがうるち米、餅や赤飯などで活躍するのがもち米、と考えると分かりやすいでしょう。 とはいえ、もち米を普通の白...

さつまいもを選ぶとき、「甘い品種が欲しい」「ホクホクした昔ながらの食感が好き」「料理に使いやすいものを探している」など、目的によって適した種類は変わります。見た目が似ていても、品種によって糖度、口当たり、香り、加熱後の水分量には大きな違...

奈良県には、土地の名前や暮らしの知恵と結びついた「大和野菜」があります。一般的な野菜と比べて形や大きさが個性的なものも多く、味の濃さ、香り、粘り、食感などに独自の魅力を持っています。 大和野菜は、珍しい食材というだけではありません。旬の時...

トマトは一年中スーパーに並ぶため、「旬は夏」というイメージがあっても、実際にいつが一番おいしいのか迷いやすい野菜です。産地や栽培方法によって出回る時期が異なり、季節ごとに味わいの個性も変わります。 この記事では、トマトの旬を春夏秋冬の流れ...

桃は、みずみずしい果汁と華やかな香りを楽しめる、夏を代表する果物です。店頭に並ぶ期間は長く感じられますが、品種や産地によって食べごろが少しずつ異なります。 「旬の桃を選びたい」「白桃と黄桃はどう違うの？」「買った桃をいつまでおいしく保存で...

みかんは冬の代表的な果物という印象がありますが、実際には9月頃から店頭に並び始め、春まで楽しめる種類もあります。さらに、同じ「みかん」と呼ばれる果実でも、収穫時期や品種によって甘さ、酸味、皮のむきやすさ、果肉の食感は大きく異なります。 こ...

お米は、どれを選んでも同じように見えて、実際に食べ比べると甘み、香り、粘り、粒の大きさに驚くほど違いがあります。毎日の白ごはんはもちろん、おにぎりや丼、寿司、チャーハンなど、料理との相性も銘柄によって変わります。 「もちもちしたごはんが好...

大豆は「国産かどうか」だけでなく、産地の気候、土壌、収穫時期、品種、粒の大きさによって、甘みや香り、食感、加工適性が変わります。 同じ大豆でも、豆腐に向くもの、味噌でコクが出やすいもの、煮豆でふっくら仕上がるもの、納豆に適した小粒品種など...

加賀野菜は、石川県金沢市を中心に受け継がれてきた伝統野菜です。大きさや色、香りに個性があり、普段の野菜とは違う食感を楽しめる品目がそろっています。 加賀料理の素材という印象が強いものの、煮物や漬物だけでなく、サラダ、炒め物、パスタなどにも...

ブランド野菜と聞くと、「高級で特別な人が買うもの」という印象を持つかもしれません。しかし実際には、地域の気候や土壌を生かしたもの、昔から受け継がれてきた品種、栽培方法や出荷基準にこだわったものなど、種類はさまざまです。 普通の野菜と何が違...