2026年– date –

伝統野菜とは、特定の地域で長く栽培され、土地の気候や土壌、食文化と結びつきながら受け継がれてきた野菜のことです。形が不ぞろいだったり、一般的な野菜より収穫量が少なかったりしますが、味や香り、食感にその土地ならではの個性があります。 「京野...

春の訪れを感じさせる食材といえば、香り豊かなたけのこです。煮物や炊き込みご飯はもちろん、焼きたけのこ、天ぷら、和え物など、下処理を覚えると料理の幅が大きく広がります。 たけのこの旬は一度に全国で始まるわけではありません。暖かい地域から収穫...

梨はどれも似て見えますが、品種によって甘さ、酸味、果肉の硬さ、果汁の多さ、香り、旬の時期まで大きく異なります。暑い時期にさっぱり食べたいのか、濃厚な甘さを楽しみたいのかによって、選ぶべき梨は変わってくるでしょう。 この記事では、和梨・西洋...

りんごは一年中店頭に並ぶ果物ですが、品種によって収穫される時期も、食べごろの期間も大きく異なります。夏の終わりに出る爽やかな早生品種から、冬に甘みと香りが深まる晩生品種まで、旬は一度だけではありません。 「甘いりんごを選びたい」「酸味のあ...

じゃがいもを買うとき、「男爵とメークインの違いがよく分からない」「カレーに使ったら煮崩れてしまった」と迷った経験はありませんか。見た目が似ていても、品種によって食感、火の通り方、煮崩れのしやすさは大きく変わります。 じゃがいも選びで大切な...

そばを選ぶとき、「北海道産」「信州産」「在来種使用」などの表示を見て、どれを買うべきか迷った経験はありませんか。そばは小麦粉のように見た目が大きく変わらなくても、産地の気候、品種、収穫時期、製粉方法によって、香りや甘み、歯切れがかなり変...

京都の料理を思い浮かべると、だしの香りや薄味の煮物、彩り豊かな漬物とともに、個性ある野菜の姿が浮かびます。賀茂なす、九条ねぎ、聖護院かぶら、京みず菜などの京野菜は、単に京都で収穫された野菜というだけではありません。 土地の気候、長く受け継...

新米の炊き上がりを見て、「いつものお米より白くつややか」「香りがふっくらしている」と感じたことはありませんか。収穫したばかりのお米は、水分を含んだみずみずしさがあり、秋の味覚として毎年楽しみにされています。 ただし、新米が店頭に並ぶ時期は...

枝豆は夏の食卓を代表する野菜ですが、実は産地や品種によって旬の時期が大きく異なります。初夏のやわらかな味わいから、秋に甘みを増す晩生品種まで、選び方を知ると楽しみ方が広がります。 スーパーに並ぶ枝豆は、見た目が似ていても香りや粒の大きさ、...

小豆は、赤飯やぜんざい、あんぱんなどに欠かせない身近な豆です。しかし、売り場で「北海道産」「丹波産」「大納言」と表示されていても、産地と品種がどのように味へ影響するのか、違いが分かりにくいと感じる人も多いでしょう。 実は小豆は、育つ土地の...